Boeuf Bourguignon
J'ai décidé de suivre la recette de Paul Bocuse obtenue avec ma cocotte en fonte Fontignac.
Le défis pour cette recette était de réaliser des "légumes tournés".
La recette:
Pour 4 à 6 personnes
- 1kg de Paleron de Boeuf
- 125g de lard
- 12 petit oignons
- 60g de Beurre
- 500g de carotter
- 500g de pomme de terre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 L de vin rouge
- Sel/Poivre
Pour le bouquet garni
- Thym
- Laurier
- Persil
- 2 gousse d'ail
Demandez à votre boucher de débiter la viande en morceaux de la grosseur d’un oeuf.
Pensez à sortir la viande du réfrigérateur 1h30 au moins avant sa mise en cuisson.
Enlevez la couenne du lard et coupez-le en dés. Epluchez les oignons, émincer les.
Dans une cocotte, faites fondre le beurre, ajoutez-lui les oignons et le lard, laissez revenir tout en remuant avec une cuillère en bois 2 ou 3 mn, puis mettez la viande, auparavant salée et poivrée au moulin, et faîtes dorer sur chaque face.
Pendant que la viande est en train de dorer, épluchez les carottes, passez-les rapidement sous l’eau fraîche et coupez-les en bâtonnet de 5 cm environ et tourner les, faite de même avec les pomme de terre et ajoutez-les à la viande.
Lavez soigneusement le persil, puis liez ensemble thym, laurier, persil que vous ajoutez également à la viande.
Laissez revenir le tout 30 mn environ, puis retirez la viande que vous gardez au chaud.
Ajoutez la farine dans le plat de cuisson, remuez bien avec une cuillère en bois ; quand la farine prend de la couleur, ajoutez le concentré de tomate, remuez de nouveau, puis délayez le tout avec le vin rouge versé petit à petit. Salez, poivrez au moulin. Ajoutez les deux gousses d’ail écrasées après les avoir épluchées. Continuez à remuer avec une cuillère en bois. Dès que vous aurez obtenu une sauce lisse, remettez la viande dans la cocotte, couvrez et laissez cuire 2h30 environ à feu très doux.
15 mn avant la fin de la cuisson, mettez à chauffer les assiettes et, si vous voulez, un plat de service creux, mais le boeuf bourguignon peut très bien se servir dans son plat de cuisson.
Le défis pour cette recette était de réaliser des "légumes tournés".
La recette:
Pour 4 à 6 personnes
- 1kg de Paleron de Boeuf
- 125g de lard
- 12 petit oignons
- 60g de Beurre
- 500g de carotter
- 500g de pomme de terre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 L de vin rouge
- Sel/Poivre
Pour le bouquet garni
- Thym
- Laurier
- Persil
- 2 gousse d'ail
Demandez à votre boucher de débiter la viande en morceaux de la grosseur d’un oeuf.
Pensez à sortir la viande du réfrigérateur 1h30 au moins avant sa mise en cuisson.
Enlevez la couenne du lard et coupez-le en dés. Epluchez les oignons, émincer les.
Pendant que la viande est en train de dorer, épluchez les carottes, passez-les rapidement sous l’eau fraîche et coupez-les en bâtonnet de 5 cm environ et tourner les, faite de même avec les pomme de terre et ajoutez-les à la viande.
Lavez soigneusement le persil, puis liez ensemble thym, laurier, persil que vous ajoutez également à la viande.
Laissez revenir le tout 30 mn environ, puis retirez la viande que vous gardez au chaud.
15 mn avant la fin de la cuisson, mettez à chauffer les assiettes et, si vous voulez, un plat de service creux, mais le boeuf bourguignon peut très bien se servir dans son plat de cuisson.
Et quand il fait froid dehors rien ne vos un bon petit plat bien mijoté !
Be gourmand !
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