Stuff of the Week... 2#

Quelques petites choses dénichées pour vous cette semaine...

Pour commencer je vais vous parler de deux sites web:

"Recipes and Cooking tips"

Le ton est donné !

             http://www.bbc.co.uk/food/

            http://www.bbcgoodfood.com

   J'ai donc testé pour vous une recette de BBC Food: 

Le Banana Cake

Un délicieux pain d'épice à la Banane aux raisins secs et aux Noix de Pécans qui se mange sans fin et sans faim ...

Et voila ce que ça donne ...

BON APPETIT !!!

La recette de la BBC:

http://www.bbc.co.uk/food/recipes/banana_bread_06221

Ensuite un magazine ...

L'épicurien Urbain

https://www.facebook.com/pages/Fricote-Magazine/128222767221230

https://twitter.com/fricotemagazine

Pour le 10 ème numéro le magazine à fait appel au dessinateur Adam Hargreaves, le fils spirituel des Monsieur Madame.

 Le résultat est un Monsieur Fricote gourmand et partageur.

Au menu:

Un "Never Without" par Anne-Sophie PIC, des objet toujours plus improbable, des bons plans tout aussi insolite. 

Mais aussi des interviews divers et variés, des artistes, du "shame on you" en veux tu en voilà et de la clandestinité culinaire. Un dossier "Tip Tip Tip Houra!"

Des photos ... Des "KitKat" aux saveur surprenante et bien sûr des recettes !

Be gourmand is on newsstands ...

Sunday Brunch

Pancakes coco

et

oeufs brouillés, "the real one"

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Si vous aussi le dimanche c'est cocooning sur le canapé avec plaid et tasse de thé fumant ... je vous dit Brunch Gourmand !

 
Pour les pancakes il vous faut:

- 250g de Farine
- 40cl de Lait de coco
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 2 oeufs
- 1 cuillère à soupe de beurre fondue
- 2 cuillères à soupe de coco râpées

Pour les oeufs brouillés il vous faut:

- 6 oeufs

- 2 cuillères à soupe de crème     liquide

- 10g de Beurre
- Sel, Poivre

Il faut préparer la pâte a pancakes un peu avant, elle doit reposer au minimum une demi heure !
 Sinon prenez une poêle, la faire chauffer (il faut quelle soit bien chaude) huiler celle ci et c'est partis ! 

En se qui concerne les oeufs brouillés, le secret c'est le bain marie !
 Dans un bol mélanger les oeufs, mettez une casserole d'eau à chauffer (il faut quelle soit assez grande pour y mettre un saladier ou une autre casserole) cuire les oeufs en les fouettant bien jusqu'à se qu'ils soient bien crémeux. Une fois qu'ils sont cuit ajouter la crème et le beurre afin de terminer la cuisson puis assaisonner.

Pour le reste j'ai choisis des tranches de poitrines fumées passées au four, des tranches de pain de mie grillés à souhait et du beurre salé s'il vous plait.

Une tasse de thé (blanc aux fruits rouge) et du jus d'orange pressé !

Et voila c'est à votre tour de vous régaler !

So Be Gourmand !

An overview of Christmas ...

Cupcakes figues et oignons rouge confits

et crème de foie gras ...

La recette pour 12 Cupcakes :

Pour le confit d'oignons rouge:

10g de Beurre

1 pincée de sucre

1 oignons rouge

1 cuillère à café de vinaigre de cidre

5cl de vin blanc (sucrée de préférence)

1 pincée de sel

1 pincée de poivre

Pour l'appareil à Cupcakes:

250g de Farine

150g Beurre salé

30g Confit d'oignons rouge

Un sachet de levure

3 oeufs

10cl de Lait

20g de figues sèches coupées en brunoise

5cl d'huile de noix

Pour la crème en topping:

100g de Crème Fleurette

50g de foie Gras

Fleur de sel

Le déroulement:

Commencer par faire le confit d'oignons rouge, ciseler les oignons et les faire suer avec du beurre et du sucre. Ensuite déglacer avec le vinaigre de cidre laisser réduire, ajouter le vin blancs sucrée, assaisonner et laisser compoter à feu doux.

Pendant ce temps faire fondre dans une casserole le foie gras et la crème fleurette, une fois le foie gras bien dissout dans la crème laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C.

Réaliser l'appareil a cupcakes, pour commencer mélanger les oeufs, le lait, l'huile de noix. Ensuite ajouter la brunoise de figues ainsi que le confits d'oignons rouge. Pour finir ajouter la farine, la levure et le beurre fondue.

Remplir les moules chemiser de papier au 3/4.

Cuire au four à 180°C, pendant 20 minutes.

Ajouter la fleur de sel a la crème de foie gras bien refroidie, monter la crème fouetter.

Réserver là au frais et la mettre sur les cupcakes refroidis.

Ajouter sur le dessus un peu de fleur de sel, un peu de piment d'Espelette et même un petit copeaux de foie gras.

Be Gourmand friends ...

Stop Motion Poached Eggs

Comme promis, un tutoriel pour les oeufs pochés ...

C'est un début ...
Alors ... Vive les cours de cuisine ! J'ai appris aujourd'hui une petite astuce, pour être sur que le blanc entoure bien le jaune il faut former un tourbillon dans l'eau (avec une cuillère) et mettre l'oeuf d'un coup au milieu du tourbillon ! 

Be Gourmand

Boeuf Bourguignon

Boeuf Bourguignon

J'ai décidé de suivre la recette de Paul Bocuse obtenue avec ma cocotte en fonte Fontignac.
Le défis pour cette recette était de réaliser des "légumes tournés".

La recette:

Pour 4 à 6 personnes

- 1kg de Paleron de Boeuf
- 125g de lard
- 12 petit oignons
- 60g de Beurre
- 500g de carotter
- 500g de pomme de terre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 L de vin rouge
- Sel/Poivre

Pour le bouquet garni

- Thym
- Laurier
- Persil
- 2 gousse d'ail


Demandez à votre boucher de débiter la viande en morceaux de la grosseur d’un oeuf.
Pensez à sortir la viande du réfrigérateur 1h30 au moins avant sa mise en cuisson.
Enlevez la couenne du lard et coupez-le en dés. Epluchez les oignons, émincer les.

Dans une cocotte, faites fondre le beurre, ajoutez-lui les oignons et le lard, laissez revenir tout en remuant avec une cuillère en bois 2 ou 3 mn, puis mettez la viande, auparavant salée et poivrée au moulin, et faîtes dorer sur chaque face.
Pendant que la viande est en train de dorer, épluchez les carottes, passez-les rapidement sous l’eau fraîche et coupez-les en bâtonnet de 5 cm environ et tourner les, faite de même avec les pomme de terre et ajoutez-les à la viande.
Lavez soigneusement le persil, puis liez ensemble thym, laurier, persil que vous ajoutez également à la viande.
Laissez revenir le tout 30 mn environ, puis retirez la viande que vous gardez au chaud.

Ajoutez la farine dans le plat de cuisson, remuez bien avec une cuillère en bois ; quand la farine prend de la couleur, ajoutez le concentré de tomate, remuez de nouveau, puis délayez le tout avec le vin rouge versé petit à petit. Salez, poivrez au moulin. Ajoutez les deux gousses d’ail écrasées après les avoir épluchées. Continuez à remuer avec une cuillère en bois. Dès que vous aurez obtenu une sauce lisse, remettez la viande dans la cocotte, couvrez et laissez cuire 2h30 environ à feu très doux.
15 mn avant la fin de la cuisson, mettez à chauffer les assiettes et, si vous voulez, un plat de service creux, mais le boeuf bourguignon peut très bien se servir dans son plat de cuisson.

Et quand il fait froid dehors rien ne vos un bon petit plat bien mijoté !

Be gourmand !

# 3 : Not just any salad ! THE Caesar Salad ...

# 3 : Caesar Salad

Une petite salade plutôt gourmande !

Il vous faut pour cette recette ...

- de la roquette

- de la salade romaine

- du bacon

- du pain (pour les croutons)

- des oeufs 

- du parmesan entier pour faire des copeaux

- des escalopes de poulets

- de la crème fleurette

- ail

- sel

- poivre

La recette :

Tout d'abord commencer par faire la sauce, dans une petite casserole mettre un peut de crème et de parmesan et laisser le fondre. Une fois le parmesan bien mélanger laisser bien refroidir. Avec le reste de la crème faite une chantilly, la crème doit être bien froide, salé, poivré et monter là. Lorsque votre crème commence à prendre, ajouter y le mélange (crème parmesan) et continuer à la monter jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme et réserver la au frigo. 

Ensuite découper les escalopes de poulets en morceaux, pendant ce temps griller le bacon dans la poêle, une fois les tranche bien colorer faite cuire dans la même poêle le poulets avec un peut d'huile d'olive.

Prenez du pain (celui de votre choix), coupez le en petit dés, ensuite émincée finement une gousse d'ail. Dans une poêle faire chauffer un peu d'huile d'olive, y mettre l'ail et les dés de pain faites les dorées et les mettre dans un bol (à poser sur la table pour que l'on puisse en mettre autant que l'on veut !) 

Pour finir faite les oeuf pochés ... Une partie assez délicate, je vous mets un tutoriel, je vous en prépare un à ma façon, 

à voir bientôt ...

Le voici ...

Le dressage:

Au fond de l'assiette disposer vos feuilles de salade romaine et par dessus la roquette mettez un filet d'huile de noix (si vous avez sinon de l'huile d'olive).

Ensuite mettre le bacon (chaud), le poulet (chaud), des copeaux de parmesan, quelques croutons et notre oeufs poché (chaud).

Et sur le dessus mettre la chantilly à la poche à douille. (répartissez là à votre gout et mettez en un peut dans une verrines a côté de l'assiette).

Be Gourmand !

# 5 : Cheese Cake Factory ...

# 5  

Cheese Cake Factory at home !

MON gâteau préféré ! 

Ce gâteau que l'on appelle New York cheesecake (en français : « gâteau au fromage new-yorkais ») est à base de ricotta (équivalent de la brousse provençale), il doit sa saveur à la crème et au cream cheese. Traditionnellement, c'est le cream cheese qui est utilisé.
Pour ma recette j'ai décidé d'utiliser du fromage blanc à la vanille et pour le biscuit j'ai pris des Petits Beurres et des Oreo !

Tout d'abord se mettre dans l'ambiance ...
http://www.deezer.com/music/

playlist/68655001

Avis aux fins gourmands ...

Pour cela il vous faut ...

- Deux cuillères à soupe de farine 

- 600 g de fromage blanc vanille

- 70 g de beurre

- Deux cuillères à soupe de sucre

- Trois oeufs

- Un sachet de levure

- Un sachet de sucre vanillé

- Six Oreo

- Un paquet de Petits beurre

Pour commencer mixer les Petits Beurre et les mettre dans un saladier et verser le beurre fondu et les deux cuillères à soupe de sucre et mélanger. Ensuite mettre le mélange dans un moule rond et tasser le tout au fond du plat à l'aide d'un pilon par exemple. Mixer ensuite les Oreos et étaler les dans le moule sur la première couche de Petit Beurre et tasser.

Placer le moule au frais.

Pendant ce temps dans un saladier monter les blancs d'oeufs en neige.

A part, melanger les jaunes d'oeufs, le fromage blanc, la farine, le sucre vanillé et la levure. Une fois les blancs montés en neige, les incorporer délicatement à la préparation. 

Pour finir mettre le mélange dans le moule et faire cuire au four à 150°C pendant 45 minutes à une heure, le dessus doit être légèrement doré. 

Laisser refroidir et conserver au frais pendant au moins 4 heures. Il doit être servis bien frais.

Soyez Gourmands !