An overview of Christmas ...

Cupcakes figues et oignons rouge confits

et crème de foie gras ...

La recette pour 12 Cupcakes :

Pour le confit d'oignons rouge:

10g de Beurre

1 pincée de sucre

1 oignons rouge

1 cuillère à café de vinaigre de cidre

5cl de vin blanc (sucrée de préférence)

1 pincée de sel

1 pincée de poivre

Pour l'appareil à Cupcakes:

250g de Farine

150g Beurre salé

30g Confit d'oignons rouge

Un sachet de levure

3 oeufs

10cl de Lait

20g de figues sèches coupées en brunoise

5cl d'huile de noix

Pour la crème en topping:

100g de Crème Fleurette

50g de foie Gras

Fleur de sel

Le déroulement:

Commencer par faire le confit d'oignons rouge, ciseler les oignons et les faire suer avec du beurre et du sucre. Ensuite déglacer avec le vinaigre de cidre laisser réduire, ajouter le vin blancs sucrée, assaisonner et laisser compoter à feu doux.

Pendant ce temps faire fondre dans une casserole le foie gras et la crème fleurette, une fois le foie gras bien dissout dans la crème laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C.

Réaliser l'appareil a cupcakes, pour commencer mélanger les oeufs, le lait, l'huile de noix. Ensuite ajouter la brunoise de figues ainsi que le confits d'oignons rouge. Pour finir ajouter la farine, la levure et le beurre fondue.

Remplir les moules chemiser de papier au 3/4.

Cuire au four à 180°C, pendant 20 minutes.

Ajouter la fleur de sel a la crème de foie gras bien refroidie, monter la crème fouetter.

Réserver là au frais et la mettre sur les cupcakes refroidis.

Ajouter sur le dessus un peu de fleur de sel, un peu de piment d'Espelette et même un petit copeaux de foie gras.

Be Gourmand friends ...

Stop Motion Poached Eggs

Comme promis, un tutoriel pour les oeufs pochés ...

C'est un début ...
Alors ... Vive les cours de cuisine ! J'ai appris aujourd'hui une petite astuce, pour être sur que le blanc entoure bien le jaune il faut former un tourbillon dans l'eau (avec une cuillère) et mettre l'oeuf d'un coup au milieu du tourbillon ! 

Be Gourmand

Boeuf Bourguignon

Boeuf Bourguignon

J'ai décidé de suivre la recette de Paul Bocuse obtenue avec ma cocotte en fonte Fontignac.
Le défis pour cette recette était de réaliser des "légumes tournés".

La recette:

Pour 4 à 6 personnes

- 1kg de Paleron de Boeuf
- 125g de lard
- 12 petit oignons
- 60g de Beurre
- 500g de carotter
- 500g de pomme de terre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 L de vin rouge
- Sel/Poivre

Pour le bouquet garni

- Thym
- Laurier
- Persil
- 2 gousse d'ail


Demandez à votre boucher de débiter la viande en morceaux de la grosseur d’un oeuf.
Pensez à sortir la viande du réfrigérateur 1h30 au moins avant sa mise en cuisson.
Enlevez la couenne du lard et coupez-le en dés. Epluchez les oignons, émincer les.

Dans une cocotte, faites fondre le beurre, ajoutez-lui les oignons et le lard, laissez revenir tout en remuant avec une cuillère en bois 2 ou 3 mn, puis mettez la viande, auparavant salée et poivrée au moulin, et faîtes dorer sur chaque face.
Pendant que la viande est en train de dorer, épluchez les carottes, passez-les rapidement sous l’eau fraîche et coupez-les en bâtonnet de 5 cm environ et tourner les, faite de même avec les pomme de terre et ajoutez-les à la viande.
Lavez soigneusement le persil, puis liez ensemble thym, laurier, persil que vous ajoutez également à la viande.
Laissez revenir le tout 30 mn environ, puis retirez la viande que vous gardez au chaud.

Ajoutez la farine dans le plat de cuisson, remuez bien avec une cuillère en bois ; quand la farine prend de la couleur, ajoutez le concentré de tomate, remuez de nouveau, puis délayez le tout avec le vin rouge versé petit à petit. Salez, poivrez au moulin. Ajoutez les deux gousses d’ail écrasées après les avoir épluchées. Continuez à remuer avec une cuillère en bois. Dès que vous aurez obtenu une sauce lisse, remettez la viande dans la cocotte, couvrez et laissez cuire 2h30 environ à feu très doux.
15 mn avant la fin de la cuisson, mettez à chauffer les assiettes et, si vous voulez, un plat de service creux, mais le boeuf bourguignon peut très bien se servir dans son plat de cuisson.

Et quand il fait froid dehors rien ne vos un bon petit plat bien mijoté !

Be gourmand !

# 3 : Not just any salad ! THE Caesar Salad ...

# 3 : Caesar Salad

Une petite salade plutôt gourmande !

Il vous faut pour cette recette ...

- de la roquette

- de la salade romaine

- du bacon

- du pain (pour les croutons)

- des oeufs 

- du parmesan entier pour faire des copeaux

- des escalopes de poulets

- de la crème fleurette

- ail

- sel

- poivre

La recette :

Tout d'abord commencer par faire la sauce, dans une petite casserole mettre un peut de crème et de parmesan et laisser le fondre. Une fois le parmesan bien mélanger laisser bien refroidir. Avec le reste de la crème faite une chantilly, la crème doit être bien froide, salé, poivré et monter là. Lorsque votre crème commence à prendre, ajouter y le mélange (crème parmesan) et continuer à la monter jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme et réserver la au frigo. 

Ensuite découper les escalopes de poulets en morceaux, pendant ce temps griller le bacon dans la poêle, une fois les tranche bien colorer faite cuire dans la même poêle le poulets avec un peut d'huile d'olive.

Prenez du pain (celui de votre choix), coupez le en petit dés, ensuite émincée finement une gousse d'ail. Dans une poêle faire chauffer un peu d'huile d'olive, y mettre l'ail et les dés de pain faites les dorées et les mettre dans un bol (à poser sur la table pour que l'on puisse en mettre autant que l'on veut !) 

Pour finir faite les oeuf pochés ... Une partie assez délicate, je vous mets un tutoriel, je vous en prépare un à ma façon, 

à voir bientôt ...

Le voici ...

Le dressage:

Au fond de l'assiette disposer vos feuilles de salade romaine et par dessus la roquette mettez un filet d'huile de noix (si vous avez sinon de l'huile d'olive).

Ensuite mettre le bacon (chaud), le poulet (chaud), des copeaux de parmesan, quelques croutons et notre oeufs poché (chaud).

Et sur le dessus mettre la chantilly à la poche à douille. (répartissez là à votre gout et mettez en un peut dans une verrines a côté de l'assiette).

Be Gourmand !

# 5 : Cheese Cake Factory ...

# 5  

Cheese Cake Factory at home !

MON gâteau préféré ! 

Ce gâteau que l'on appelle New York cheesecake (en français : « gâteau au fromage new-yorkais ») est à base de ricotta (équivalent de la brousse provençale), il doit sa saveur à la crème et au cream cheese. Traditionnellement, c'est le cream cheese qui est utilisé.
Pour ma recette j'ai décidé d'utiliser du fromage blanc à la vanille et pour le biscuit j'ai pris des Petits Beurres et des Oreo !

Tout d'abord se mettre dans l'ambiance ...
http://www.deezer.com/music/

playlist/68655001

Avis aux fins gourmands ...

Pour cela il vous faut ...

- Deux cuillères à soupe de farine 

- 600 g de fromage blanc vanille

- 70 g de beurre

- Deux cuillères à soupe de sucre

- Trois oeufs

- Un sachet de levure

- Un sachet de sucre vanillé

- Six Oreo

- Un paquet de Petits beurre

Pour commencer mixer les Petits Beurre et les mettre dans un saladier et verser le beurre fondu et les deux cuillères à soupe de sucre et mélanger. Ensuite mettre le mélange dans un moule rond et tasser le tout au fond du plat à l'aide d'un pilon par exemple. Mixer ensuite les Oreos et étaler les dans le moule sur la première couche de Petit Beurre et tasser.

Placer le moule au frais.

Pendant ce temps dans un saladier monter les blancs d'oeufs en neige.

A part, melanger les jaunes d'oeufs, le fromage blanc, la farine, le sucre vanillé et la levure. Une fois les blancs montés en neige, les incorporer délicatement à la préparation. 

Pour finir mettre le mélange dans le moule et faire cuire au four à 150°C pendant 45 minutes à une heure, le dessus doit être légèrement doré. 

Laisser refroidir et conserver au frais pendant au moins 4 heures. Il doit être servis bien frais.

Soyez Gourmands !

# 2 : Pepperoni Pizza

# 2 

Pepperoni Pizza

La première fois que j'ai gouté "THE" Pepperoni pizza, je suis resté sans voix en voyant la taille de la part de pizza ! 

That's huge !

Hier soir j'ai réalisé "ma" Pepperoni pizza avec des fines tranches de chorizo.

Voici la recette ...

Il vous faut:

Pour la pâte 

1/2 sachet de levure de boulanger

une petite pincée de sucre

250 g de farine

8 g g de sel

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

De l'eau

Pour la garniture

250 g de mozzarelle

100 g de chorizo finement coupé

500 g de tomates

70 g de concentré de tomates

Du basilic frais

De l'ail

Sel 

Poivre

Pour commencer il faut faire la pâte, elle doit reposer une heure.

Mettre la farine dans un saladier et faire un puits, ajouter la levure, le sel et la pincée de sucre.
Ensuite ajouter l'huile d'olive et l'eau.
Mélanger avec les mains jusqu'à se que la pâte ne soit plus collante.

Laisser la pâte dans le saladier couvert d'un linge humide et laisser reposer.

*************************

Pendant ce temps préparer la sauce tomate.

Prendre les tomates, retirer le pédoncule, et faite une croix sur le dessous.

Mettre les tomates dans l'eau frémissante pendant quelques secondes seulement.
Les plonger dans l'eau froide pour stopper la cuisson des tomates.

Coupez les en morceaux grossier, émincer trois gousse d'ail.
Mettre le tout dans une casserole avec un filet d'huile d'olive et laisser réduire a feu doux. Ajouter le concentrer de tomate, le sel et le poivre et mélanger (ajouter un peu d'eau pour rendre le mélange pluie fluide).

Après repos, pétrir sur un plan de travail fariné et étaler la pâte avec un rouleau a pâtisserie.

Mettez celle ci sur une plaque, étaler la sauce tomate et ajouter les tranches de chorizo puis la mozzarelle couper en tranche.

Mettre au four pendants 15 minutes a 150°C.

Avant de servir mettez quelques feuilles de basilics frais sur le dessus.




Soyez gourmands !

First step of my challenges: Sweetness from New York

# 1
  Scones

Les scones sont des petits gâteaux d'origine anglaise mais très populaire au Etats Unis, où ils sont généralement à la canneberge,à la myrtille, aux noix ou encore aux pépites de chocolats.

Je décide donc pour mon défis de les faire aux fruits rouges et aux pépites de chocolats.

Voici la recette ... Il vous faut donc: 

280 g de farine

1 sachet de levure

3 cuillères à café de sucre

1/2 cuillère à café de sel

60 g de beurre 

80 g de fruits rouges

70 g de pépites de chocolats

240 g de crème fraiche épaisse

Préchauffer le four à 180°C

Dans un saladier mélanger la farine, le sucre, le sel,la levure et bien mélanger.

Ensuite y ajouter le beurre pommade coupé en morceaux.

Une fois le mélange bien homogène mettre les fruits rouges et les pépites de chocolats et mélanger de nouveau. Enfin ajouter la crème fraiche.

Préparer le plan de travail avec de la farine, travailler la pâte pour en faire une boule et ensuite étaler là au rouleau a pâtisserie jusqu'à ce quelle fasse 2,5 cm d'épaisseur.

Découper des ronds de 6 cm de diamètre avec un emporte pièce ou un verre.

Les faire cuire sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant 12 minutes.

Les scones doivent être à peine dorés.


+ : Pour bien mélanger utiliser les mains c'est mieux.

Les déguster tièdes avec une bonne tasse de thé !

Soyez gourmands !

Sweetness from New York

Découvrir New York dans son assiette.

J'ai décidé de me lancer le défis de revisiter les classiques de la cuisine New Yorkaise
 du Cosmopolitan à la 
Caesar Salad en passant par le Cheese cake.

Alors à mes spatules ...

Et surtout ...

Soyez gourmands !

Spring Roll

Rouleaux de printemps langoustines et fraises !

Un peu de fraicheur ...

Cela peut paraitre fou, mais je viens de découvrir les rouleaux de printemps ! 

Un délice, je suis donc empressée d'essayer ça pour le grand plaisir de mes invités.

On peut y mettre presque ce que l'on veut, là par exemple j'ai mélangé des fraises (de plougastel), de la menthe, du citron vert (suprême) et des langoustines fraiches. Mais aussi des spaghettis de carottes et de courgettes et du choux chinois. J'ai choisi une sauce thaï pimentée sucrée qui se marie très bien, à condition de ne pas en mettre trop.

Pour les rouler cela demande un peu d'entraînement, on trouve facilement des tutoriels qui explique la technique.

En voici une.

Soyez gourmands !

Tapas mon amour ...

Tapas etc.

Confit de choux chinois au gingembre

Flan à la courgette

Fromage de vache des Pyrénées 

         

Dés de pomme de terre, jaune d'oeuf et chips de bacon 

Chiffonnade de jambon de Parme

Soyez gourmands !

Lemon pie ...

La tarte au citron ...

Dans tout ses états ...

C'est assez simple, le tout est de bien respecter les dosages.

Pour une tarte pour 6 par exemple il vous faut:

Pour la pâte brisée:

- 250 g de farine tamisée

- 125 g de beurre pommade

- 25 g de sucre

- 1 jaune d'oeuf

- 50 g d'eau

Pour l'appareil au citron:

- 3 citrons + les zests

- 3 oeufs entier

- 150 g de sucre roux

- 30 g de beurre

Pour la meringue:

- 3 blancs d'oeufs

- 150 g de sucre en poudre

*************************


Commencer par faire la pâte, mettre la farine sur le plan de travail et faire un puis. Y mettre le sucre, l'eau et mélanger. Ensuite clarifier les oeufs et mélanger au reste de la préparation. Pour finir ajouter le beurre pommade.
Ne pas trop travailler pâte, laisser la reposer pendant 20 minutes.

Cuire le fond de tarte au four à 150 °C jusqu'à ce quelle dore légèrement.

Ensuite préparer l'appareil au citron, zeste et presser les citrons dans une casserole y ajouter le sucre et les oeufs. Faire cuire à feu doux en mélangeant jusqu'à ébullition et mettre le beurre en parcelles continuer de mélanger.

Mettre l'appareil sur le fond de tarte et cuire au four à 130 °C pendant 15 à 20 minutes.
Laisser refroidir.

Monter les blanc en neige ajouter le sucre et continuer de battre les oeufs il faut qu'il soit bien ferme.

Dresser la meringue sur la tarte refroidie et la faire dorer au chalumeau a gaz si vous en avez un sinon le grill du four fait très bien l'affaire.



Soyez gourmands !

Défis Bento

弁当

Le bentō (弁当) : est un terme japonais désignant le repas rapide ou casse-croûte contenu dans un coffret pris hors de la maison mais aussi un plat unique japonais extrêmement populaire au Japon.

Pavé de saumon en croute de pavot et fleur de sel, parfumé à la coriandre et au zest de citron.

Milles Feuilles de légumes confit (aubergine, tomate, courgette).

Cheesecake de galettes bretonne au beurre salé et fromage blanc vanille et pointe de miel.

Melon.

Soyez gourmands !