Cupcakes figues et oignons rouge confits
et crème de foie gras ...
La recette pour 12 Cupcakes :
Pour le confit d'oignons rouge:
10g de Beurre
1 pincée de sucre
1 oignons rouge
1 cuillère à café de vinaigre de cidre
5cl de vin blanc (sucrée de préférence)
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
Pour l'appareil à Cupcakes:
250g de Farine
150g Beurre salé
30g Confit d'oignons rouge
Un sachet de levure
3 oeufs
10cl de Lait
20g de figues sèches coupées en brunoise
5cl d'huile de noix
Pour la crème en topping:
100g de Crème Fleurette
50g de foie Gras
Fleur de sel
Le déroulement:
Commencer par faire le confit d'oignons rouge, ciseler les oignons et les faire suer avec du beurre et du sucre. Ensuite déglacer avec le vinaigre de cidre laisser réduire, ajouter le vin blancs sucrée, assaisonner et laisser compoter à feu doux.
Pendant ce temps faire fondre dans une casserole le foie gras et la crème fleurette, une fois le foie gras bien dissout dans la crème laisser refroidir.
Préchauffer le four à 180°C.
Réaliser l'appareil a cupcakes, pour commencer mélanger les oeufs, le lait, l'huile de noix. Ensuite ajouter la brunoise de figues ainsi que le confits d'oignons rouge. Pour finir ajouter la farine, la levure et le beurre fondue.
Remplir les moules chemiser de papier au 3/4.
Cuire au four à 180°C, pendant 20 minutes.
Ajouter la fleur de sel a la crème de foie gras bien refroidie, monter la crème fouetter.
Réserver là au frais et la mettre sur les cupcakes refroidis.
Ajouter sur le dessus un peu de fleur de sel, un peu de piment d'Espelette et même un petit copeaux de foie gras.
Be Gourmand friends ...
