La tarte au citron ...
Dans tout ses états ...
C'est assez simple, le tout est de bien respecter les dosages.
Pour une tarte pour 6 par exemple il vous faut:
Pour la pâte brisée:
- 250 g de farine tamisée
- 125 g de beurre pommade
- 25 g de sucre
- 1 jaune d'oeuf
- 50 g d'eau
Pour l'appareil au citron:
- 3 citrons + les zests
- 3 oeufs entier
- 150 g de sucre roux
- 30 g de beurre
Pour la meringue:
- 3 blancs d'oeufs
- 150 g de sucre en poudre
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Commencer par faire la pâte, mettre la farine sur le plan de travail et faire un puis. Y mettre le sucre, l'eau et mélanger. Ensuite clarifier les oeufs et mélanger au reste de la préparation. Pour finir ajouter le beurre pommade.
Ne pas trop travailler pâte, laisser la reposer pendant 20 minutes.
Cuire le fond de tarte au four à 150 °C jusqu'à ce quelle dore légèrement.
Ensuite préparer l'appareil au citron, zeste et presser les citrons dans une casserole y ajouter le sucre et les oeufs. Faire cuire à feu doux en mélangeant jusqu'à ébullition et mettre le beurre en parcelles continuer de mélanger.
Mettre l'appareil sur le fond de tarte et cuire au four à 130 °C pendant 15 à 20 minutes.
Laisser refroidir.
Monter les blanc en neige ajouter le sucre et continuer de battre les oeufs il faut qu'il soit bien ferme.
Dresser la meringue sur la tarte refroidie et la faire dorer au chalumeau a gaz si vous en avez un sinon le grill du four fait très bien l'affaire.
Soyez gourmands !
